Дневникът за термична обработка вече се попълва от изкуствен интелект
Дневникът за термична обработка е една от критичните контролни точки (ККТ) в HACCP плана на всеки обект за обществено хранене. Всеки ден готвачите трябва да записват температури, времена на обработка, охлаждане и условия на съхранение — за всяко ястие. Процесът е повтарящ се, отнема време и при ръчно попълване крие риск от грешки.
В БГ Контрола разработихме нова функция, която променя начина, по който се попълва този дневник. Тя се казва AI Sous-Chef и работи директно в платформата.
Как работи AI Sous-Chef?
Принципът е прост. Служителят въвежда названието на ястието — например „мусака" или „пилешка супа" — и AI асистентът автоматично попълва всички задължителни полета:
- Вид ястие и метод на обработка
- Температура на уреда (фурна, скара, котлон)
- Вътрешна температура на кулинарна готовност
- Условия и температура на охлаждане
- Вид и температура на съхранение
Служителят вижда попълнените данни, проверява ги и с един клик потвърждава записа. Целият процес отнема под 10 секунди.
HACCP предупреждения за рискови продукти
AI асистентът не само попълва полетата — той познава и специфичните микробиологични рискове за различните видове храни. При въвеждане на ястие с пилешко месо системата автоматично показва предупреждение за Campylobacter и изисква минимум 74°C в центъра на продукта. При кайма (кебапчета, кюфтета) — предупреждава за E. coli и Salmonella и изисква 75°C.
Тези предупреждения се появяват преди потвърждаване на записа, което означава че служителят е информиран за риска в момента на записването — не след проверка.
Температурите са реалистични, не учебникарски
Важна особеност на системата е, че тя не генерира едни и същи „кръгли" стойности за всяко ястие. Телешкият стек на скара и кебапчетата са различни продукти с различна логика — и AI асистентът го знае. Рибата на скара изисква различна вътрешна температура от свинската пържола. Системата работи с реалистични диапазони, съобразени с вида месо и метода на приготвяне.
Съответствие с нормативната уредба
Всички стойности, генерирани от AI асистента, са съобразени с изискванията на:
- Регламент (ЕО) № 852/2004 — хигиена на храните
- Наредба № 14/09.12.2021 г. — за хигиената на храните
- Codex Alimentarius CAC/RCP 1-1969 — добри хигиенни практики
Системата не замества отговорността на отговорното лице — тя подпомага и ускорява правилното документиране.
За кого е подходяща функцията?
AI Sous-Chef е особено полезен за обекти с голям брой ястия в менюто, за ресторанти с ротиращ персонал и за всеки обект, в който попълването на дневника се извършва набързо в натоварени часове. Функцията е достъпна като допълнителен модул към план ПРЕМИУМ + и MAX / ULTRA на БГ Контрола.
Ако искате да научите повече или да активирате модула за вашия обект, свържете се с нас.
