Входящият контрол е една от най-важните стъпки за гарантиране безопасността на храните. Чрез него проверяваме всяка доставка още при пристигането ѝ в обекта и предотвратяваме приемането на продукти с лошо качество, нарушена опаковка или изтекъл срок.
📋 Какво е входящ контрол?
Входящият контрол представлява проверка на всички храни и материали при тяхното получаване в обекта. Това е първият етап от HACCP системата и е задължителен според изискванията на НАССР и БАБХ.
Всеки ресторант, кафене, кухня, магазин или производствен обект трябва да води дневник за входящ контрол.
🚚 Какво проверяваме при доставка?
1. Доставчик и дата
- Кой е доставил стоката?
- Кога е извършена доставката?
- От кой обект идва?
2. Вид на храната
- Точно наименование на продукта
- Марка или производител
- Партиден номер (LOT)
3. Количество и опаковка
- Количество (брой, килограми, литри)
- Цялост на опаковката
- Течове, скъсвания или деформации
4. Срок на годност
- Дата на производство
- Крайна дата на употреба
- Не приемаме продукти с изтекъл срок
5. Температура
- Охладени продукти: максимум +4°C
- Замразени продукти: максимум -24°C
6. Начин на съхранение
- В хладилник
- Във фризер
- На сухо място
✍️ Как правилно да попълним входящия контрол?
Стъпка 1: Дата и час
Запишете точната дата и час на приемане.
Стъпка 2: Доставчик
Изписвайте пълното име на доставчика.
Стъпка 3: Описание на продукта
Вместо „месо“ напишете: „Пилешко филе охладено“
Стъпка 4: Партиден номер
Препишете точния LOT номер от опаковката.
Стъпка 5: Количество
Запишете точното количество — kg, бр., литри.
Стъпка 6: Срок на годност
Не приемайте продукти с изтекъл срок.
Стъпка 7: Съхранение
Отбележете начина на съхранение.
Стъпка 8: Санитарно състояние
Проверете за повредени опаковки, течове или замърсявания.
❌ Чести грешки
❌ „Месо“ вместо „Пилешко филе охладено“
✅ Изписвайте точното име на продукта
❌ Липсва партиден номер
✅ Всеки продукт трябва да има LOT номер
❌ Не се измерва температура
✅ Проверявайте температурата при охладени продукти
❌ Приемат се продукти с изтекъл срок
✅ Проверявайте внимателно датите
🧾 Практически пример
Дата: 20.04.2026
Доставчик: ПЕРФЕКТО ФС ЕООД
Продукт: Пилешко филе охладено
Партида: L040526
Количество: 20 kg
Срок: 04.05.2026
Температура: +3°C ✅
Съхранение: 0°C до +4°C
✅ Защо входящият контрол е важен?
- Гарантира безопасността на храните
- Изисква се от НАССР и БАБХ
- Осигурява проследимост
- Служи като доказателство при проверка
📌 Заключение
Входящият контрол е лесен, но изключително важен процес. Редовното и правилно попълване предпазва бизнеса от проблеми, санкции и опасни храни.
С дигиталните дневници и AI сканирането в BGKontrola.bg входящият контрол става по-бърз, по-лесен и с по-малко грешки.
